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Leggera, buona e genuina: la cheesecake alla ricotta è uno di quei dolci semplici e veloci che potete preparare in ogni momento con ingredienti semplici.
Da quando è arrivata in Italia dall’America, la ricetta della cheesecake ha subito infinite varianti e si è spesso adattata agli ingredienti tipici del posto. In Italia, uno dei formaggi morbidi più neutri e spesso utilizzato nei dolci tradizionali regionali, è la ricotta. Spicca in moltissime preparazioni e, spesso, è preferita a mascarpone, panna o Philadelphia. Quindi vi proponiamo la ricetta della cheesecake alla ricotta più buona che c’è!
La ricetta che faremo noi sarà con ricotta e panna, perché è la versione che ci piace di più. Inoltre, sarà una cheesecake a freddo, perché secondo noi è più buona così e rimane molto più leggera.Vi promettiamo che sarà una ricetta facilissima che, una volta imparata, potrete finire di completare come più preferite creando ogni volta una tortina veloce da proporre a tutti i vostri amici! Vediamo come fare…
Cheesecake alla ricotta: come fare
- Come al solito, iniziamo dalla base. Tritate i biscotti, sciogliete il burro e uniteli. In una cerniera da 18-22 cm compattate bene la base dei biscotti con il burro e, se superate i 1-2 cm di fondo, mettete il resto tutto intorno. Mettete in frigo.
- Passiamo al composto: mescolate la ricotta perfettamente sgocciolata con lo zucchero e la vaniglia. Mescolate con una frusta a mano, fino a sciogliere lo zucchero. Montate la panna ben ferma (tra 2 o 3 cucchiai) ed aggiungetela al composto precedente, mescolando dal basso verso l’alto.
- Mettete la gelatina ad ammorbidirsi nell’acqua fredda. Strizzatela perfettamente. In un pentolino, aggiungete la panna liquida. Scaldate a fuoco basso e, quando sfiorerà il bollore, aggiungete la gelatina e lasciate sciogliere mescolando con un cucchiaio.
- Quando la gelatina si sarà sciolta completamente, aggiungete il tutto al composto originario con la ricotta. Vedete com’è vellutata?
- Prendete lo stampo con i biscotti, versate la crema e livellatela bene.
- Mettete la cheesecake in frigo per almeno 5 ore e nel frattempo decidete come farcirla. A noi piace molto in versione light and fresh, perciò ci metteremo sopra solamente dei lamponi freschi.
Torta cheesecake alla ricotta: le varianti più comuni
Come abbiamo detto nell’introduzione, esistono moltissime varianti e dipende molto dai vostri gusti personali. Vi spieghiamo come sostituire gli ingredienti per creare delle varianti altrettanto buone.
– Cheesecake ricotta e mascarpone. Se volete fare questa cheesecake senza panna, sostituite il cremoso ingrediente con del mascarpone (250 g). Procedete come nella ricetta precedente unendo il mascarpone alla ricotta.
– Cheesecake ricotta e cioccolato. Ai più golosi proponiamo quest’alternativa deliziosa; preparate la torta come prima, però aggiungete delle gocce di cioccolato fondente all’impasto. Oppure, se volete, sciogliete anche 200 g di cioccolato a bagnomaria e aggiungetelo direttamente alla crema alla ricotta che abbiamo fatto prima. Mi raccomando, prima di aggiungerlo, fatelo raffreddare continuando a mescolare!
Se vi è piaciuta questa ricetta light, vi consigliamo anche di provare la nostra cheesecake alla Nutella, vi farà sognare!
Conservazione
Potete conservare la vostra torta fredda per 2-3 giorni in frigo, ben coperta dalla pellicola trasparente. In alternativa, se non l’avete decorata, potete anche congelarla in freezer e lasciarla scongelare in frigo prima di servirla.
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